Eine Tüte Frischer Ideen

Cedri heiß abwaschen und quer in sehr dünne Scheiben schneiden. Die Fenchelknollen waschen und ebenfalls in dünne Scheiben schneiden. Beides am besten fein hobeln. Etwas vom Fenchelgrün aufbewahren und klein hacken.

Oliven ebenfalls in Scheiben schneiden, Stiel und Kerne der Chilischote entfernen und fein hacken. Die Würfelchen mit dem Olivenöl vermengen, salzen und pfeffern.

Cedri- und Fenchelscheiben übereinander auf einer großen Platte verteilen. Olivenringe und Fenchelgrün über dem Salat verstreuen, Chiliöl auf den Salat träufeln.

Burrata in einem Sieb abtropfen lassen, in vier Hälften zerpflücken und auf dem Salat verteilen – je nach Geschmack noch etwas Olivenöl darüber verteilen.

Reiben Sie die Schale der Cedri-Zitrone.

Schneiden Sie 250 g des weißen Cedri-Frucht­fleisches in feine Würfel. Sieben Sie das Mehl in eine Schüssel und geben Backpulver, Zimt sowie eine Prise Salz hinzu. Außerdem fügen Sie die Eier, Zucker, Zitronenabrieb, Rosmarin und Olivenöl hinzu und kneten alles zu einem festen Teig. Der Teig wird sehr fest und klebrig. Mischen Sie die Fruchtfleisch­würfel ebenfalls unter die Masse.

In der Zwischenzeit den Backofen auf 175 °C Umluft vorheizen.

Benetzen Sie ein Muffinblech mit etwas Olivenöl. Geben Sie etwas Zucker hinein und schwenken das Blech, bis die Vertiefungen mit Zucker bedeckt sind. Mulden bis zur Hälfte mit dem Teig füllen und jeweils einen Teelöffel der Cedri-Marmelade in die Mitte geben. Restliche Teigmasse verteilen und für 20 Minuten in den vorgeheizten Backofen geben.

Lassen Sie die Küchlein etwas abkühlen und stürzen Sie sie dann aus der Form. Bestäuben Sie die Küchlein mit etwas Puder­zucker und servieren Sie diese am besten noch warm.

Für das Topping Thymian waschen, die Blätter abzupfen und in einer kleinen Schale zusammen mit dem Olivenöl und dem Akazienhonig mischen. Dabei leicht die Blätter des Thymians drücken, damit das Aroma an das Öl übergeht. Mit einer Reibe gut 2 EL Schale von der Cedri reiben und einrühren. Bei Zimmertemperatur ziehen lassen.

Porree waschen und in feine Ringe schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Porree darin bei geringer Hitze anschwitzen. Risottoreis hinzufügen und nochmal 3 Minuten andünsten. Dabei ständig rühren. Mit Weißwein und Brühe ablöschen und wieder aufkochen lassen.

Tomaten aus dem Öl nehmen, klein schneiden und ins Risotto geben. Weiter großzügig, nach Geschmack und belieben, die Schale der Cedri abreiben und ins Risotto geben.

Nach Wunsch die Parmesan­menge hobeln und unter das Risotto geben. Butter unterheben und auf Teller anrichten. Das Topping großzügig darüber träufeln. Mit ein bis zwei Scheiben dünn geschnittener Cedri garnieren und genießen!

Orangen waschen, filetieren und in Stücke schneiden. Feldsalat waschen und ordentlich trocken schütteln.

Rote Beete kochen, zum Abkühlen beiseitestellen und in Würfel schneiden.

Den Fetakäse ebenfalls würfeln oder mit der Hand in kleinere Stückchen teilen.

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl anrösten bis sie goldbraun sind, herausnehmen und kurz abkühlen lassen.

Für das Dressing Orangensaft, Apfelessig und Olivenöl in einer Schüssel verrühren. Eine Prise Zucker dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Rote Beete, Fetakäse und die Orangen über den Feldsalat verteilen, gegebenenfalls nochmals abschmecken und mit gerösteten Pinienkernen und Dressing servieren!